Es ist mittlerweile sicher, dass mehr als 30 % der in Europa produzierten Lebensmittel weggeworfen werden; Einer der Hauptverursacher der Lebensmittelverschwendung ist die Gastronomie. Mit kleinen Maßnahmen, wie einer besseren Verwaltung des Lagers, der Bestellungen und einem kreativen Einsatz von Lebensmitteln, können Sie dazu beitragen, Verschwendung zu reduzieren und gleichzeitig Vorteile für Ihren Gewinn und Ihre Marge zu erzielen.
So kontrollieren Sie die Lebensmittelkosten
Beginnen Sie mit der Überwachung der Menge und Art der Lebensmittel, die in die Küche Ihres Restaurants gelangen. Viele Gastronomen haben große Mengen auf Lager, um bessere Preise zu erzielen. Allerdings ist es oft schwierig, alle Lebensmittel zu verwerten, bevor sie abgelaufen sind oder, im Falle frischer Lebensmittel, verrotten. Hier sind einige Tipps, die Ihnen helfen können, Kosten und Verbrauch zu optimieren:
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Führen Sie wöchentlich eine Bestandsaufnahme durch: Dies hilft Ihnen zu verstehen, wie viel Lebensmittel Sie verbraucht und wie viel Sie verschwendet haben. Wenn Sie beispielsweise feststellen, dass der von Ihnen gekaufte Schinken abgestanden ist, bedeutet das, dass Sie die Menge Ihrer Bestellungen reduzieren müssen; Andernfalls, wenn Ihnen der Mozzarella vor Beginn des Gottesdienstes ausgeht, müssen Sie natürlich die bestellte Menge erhöhen.
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Arbeiten Sie mit Ihren Lieferanten zusammen: Sobald Sie wissen, welche Lebensmittel Sie in welcher Menge und zu welcher Zeit verwenden, arbeiten Sie mit Ihren Lieferanten zusammen, um die Kosten zu senken. Schauen Sie sich um und prüfen Sie, ob andere Anbieter Ihnen einen besseren Preis anbieten können. Wenn Sie eine gute Beziehung zu Ihrem Lieferanten haben, versuchen Sie, Preise auszuhandeln.
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Verwalten Sie Ihre Bestellungen: Je mehr Sie bereit sind zu arbeiten, desto mehr können Sie sparen. Beispielsweise ist der Kauf eines entbeinten und bereits gehäuteten Hähnchens sicherlich teurer als der Kauf eines Hähnchens, das gereinigt werden muss. Wenn Sie etwas mehr Zeit in die Vorbereitung und Verarbeitung investieren, können Sie die Produktkosten senken.
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Verwenden Sie saisonale Lebensmittel: Um Geld zu sparen, verwenden Sie frisches Obst und Gemüse, das von örtlichen Bauern produziert wird und nicht in Gewächshäusern angebaut werden muss.
Wie man Lebensmittel intelligent nutzt
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Kontrollieren Sie Ihre Portionen: Dies ist der beste Weg, um Abfall zu reduzieren. Überwachen Sie, wie viel Essen noch auf den Tellern der Kunden ist.
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Befolgen Sie die FIFO-Methode – First In, First Out: Verwenden Sie die Zutaten, die Sie zuerst gekauft haben, d. h. die zuerst verwendeten Zutaten müssen auch die ersten sein, die gekauft werden.
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Fügen Sie das Gericht des Tages in die Speisekarte ein: Wenn Sie Lebensmittel haben, die bald abgelaufen sind oder schon zu lange in der Speisekammer liegen, erfinden Sie das Rezept des Tages.
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Sensibilisierung der Mitarbeiter: Es ist wichtig, dass sich die Mitarbeiter der mit Lebensmitteln verbundenen Kosten bewusst sind und wissen, wie sich ihr Handeln auf die Leistung des Unternehmens auswirken kann. Wenn ihnen bewusst ist, was es bedeutet, Abfall zu erzeugen, werden sie bei der Zubereitung des Abendessens und der Portionen vorsichtiger sein.
Tipps zur Abfallreduzierung
Lebensmittelverschwendung scheint manchmal unvermeidlich, aber viele Köche finden innovative und kreative Wege, um Verschwendung zu minimieren. Hier sind einige Ideen:
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Verwenden Sie die Schale von Karotten, Zwiebeln und Pilzen, um eine Gemüsebrühe zuzubereiten.
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Verwenden Sie trockenes Brot zur Herstellung von Croutons oder Semmelbröseln.
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Am Vortag gekochtes oder übriggebliebenes Hähnchen oder Truthahn in kleine Stücke schneiden und daraus Eintöpfe, Salate oder Suppen zubereiten.
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Wenn Sie die übrig gebliebenen Lebensmittel nicht in Ihrem Restaurant verwenden können, diese zwar noch gut sind, aber nicht den für Ihre Kunden festgelegten Qualitätsstandards entsprechen, spenden Sie die Lebensmittel an Obdachlose oder bringen Sie sie zur Tafel.
Lebensmittelverschwendung kann große Auswirkungen auf Ihr Unternehmen haben. Deshalb ist es wichtig, mit Lieferanten zu verhandeln, bei lokalen Produzenten einzukaufen, die Portionen richtig zu verwalten und Zutaten kreativ einzusetzen!
