Die Arbeitskosten stellen einen der größten Kostenfaktoren für die Gastronomie dar. Als Geschäftsführer sollten Sie versuchen, beim Einkauf von Lebensmitteln so wenig wie möglich auszugeben, aber gleichzeitig über kompetente und produktive Mitarbeiter in Ihrem Restaurant verfügen. Wenn Sie die richtigen Mitarbeiter einstellen und sie gut beschäftigen, kann Ihr Unternehmen erheblich davon profitieren.
Berechnen Sie die Arbeitskosten in Ihrem Restaurant
Sie können je nach Wunsch entscheiden, ob Sie Ihre Arbeitskosten vierteljährlich, monatlich oder wöchentlich verfolgen möchten. Hier finden Sie eine Anleitung zur Berechnung der Kosten für jeden einzelnen Mitarbeiter:
1. Gruppieren Sie Ihre Mitarbeiter in einer Liste
2. Schreiben Sie ihre Namen, ihren Stundenlohn und die Anzahl der Arbeitsstunden im gewählten Zeitraum
3. Multiplizieren Sie ihren Stundenlohn mit den im gewählten Zeitraum geleisteten Arbeitsstunden, um die Arbeitskosten jedes einzelnen Mitarbeiters zu erhalten
4. Addieren Sie alle diese Zahlen, um Ihre gesamten Arbeitskosten zu erhalten
So berechnen Sie den Arbeitskostenprozentsatz
Verwenden Sie diese Formel, um den Prozentsatz Ihrer Arbeitskosten im Vergleich zu Ihrem Umsatz zu berechnen:
1. Zuerst müssen Sie verstehen, wie hoch der Jahresumsatz Ihres Restaurants ist, indem Sie alle Ihre Verkäufe ohne Steuern addieren
2. Nehmen Sie die Summe Ihrer Arbeitskosten und dividieren Sie sie durch Ihren Gesamtumsatz
3. Abschließend multiplizieren Sie das Ergebnis mit 100, um den Prozentsatz der Arbeitskosten Ihres Restaurants am Gesamtumsatz zu erhalten
Idealerweise sollte dieser Prozentsatz weniger als 30 % betragen; Wenn er höher ist, bedeutet dies, dass andere Faktoren Einfluss auf den Prozentsatz haben, wie z. B. ein langsamer und nicht kontinuierlicher Betrieb oder ein zu häufiger Personalwechsel.
So senken Sie die Arbeitskosten in Ihrem Restaurant
Als Restaurantbesitzer möchten Sie zu Recht nicht, dass Ihr Geld verschwendet wird. Wie bereits erwähnt, können die Arbeitskosten eine Ihrer größten Ausgaben sein. Lesen Sie weiter, um herauszufinden, wie Sie sie reduzieren können.
1. Setzen Sie Ihre Mitarbeiter optimal ein
Hier finden Sie einige Tipps, wie Ihr Restaurant aktuelle und zukünftige Mitarbeiter optimal einsetzen kann:
- schulen Sie Ihre Mitarbeiter gewissenhaft und regelmäßig
- Erstellen Sie ein Mitarbeiterhandbuch
- Rotieren Sie Ihre Mitarbeiter durch verschiedene Aufgaben, damit sie wissen, wie sie verschiedene Positionen besetzen können
– schulen Sie Ihre Mitarbeiter, um ihre Fähigkeiten zu verbessern und alle an die idealen Verfahren zu erinnern
– Bringen Sie Experten und Anfänger dazu, zusammenzuarbeiten
- Lassen Sie an Tagen, an denen Sie wenig Arbeit erwarten, überschüssige Mitarbeiter zu Hause
2. Nutzen Sie Technologie
Technologie ist zu einem unverzichtbaren Werkzeug in der Restaurantwelt geworden, und es gibt immer mehr technologische Fortschritte, die Ihnen dabei helfen können, weniger Personal einzustellen und damit die Kosten zu senken. Hier sind einige Möglichkeiten, wie Ihnen die Technologie helfen kann:
- Nutzen Sie Essensliefer-Apps wie Uber Eats, Deliveroo, Glovo, Just Eat
- Nutzen Sie digitale Zahlungsoptionen wie PayPal, Stripe, Square oder Satispay, um die Zahlung zu beschleunigen
- Ersetzen Sie schlechte Geräte durch High-Tech-Küchengeräte, wie zum Beispiel:
• Kombiöfen
• automatische Mixer
• Einhängethermostate
• Arbeitsplattenöfen mit hoher Kochgeschwindigkeit
• programmierbare Fritteusen
Die Entscheidung, wie und wo Kürzungen vorgenommen werden sollen, um die Arbeitskosten zu senken, kann für einen Restaurantbesitzer eine schwierige Entscheidung sein, aber es gibt Möglichkeiten, die Kosten zu senken, ohne Mitarbeiter entlassen zu müssen. Durch die Reduzierung der Arbeitskosten und die Integration neuer Technologien in Ihr Restaurant können Sie langfristige Kosten senken und den Umsatz steigern. Sie können Ihr Jahresbudget auch positiv beeinflussen, indem Sie fortschrittlichere Küchengeräte und Essensliefer-Apps von Drittanbietern verwenden.
