Wenn Sie ein Restaurant haben, ist jedes Detail wichtig für den Erfolg. Jeden Tag arbeiten Gastronomen und ihre Mitarbeiter an einer Vielzahl von Aufgaben: Sie bereiten köstliche Gerichte zu, bieten einen tadellosen Service, aktualisieren den Lagerbestand und führen Buchhaltung.
Um diese verschiedenen Aufgaben unter einen Hut zu bringen, kann es nützlich sein, klar definierte Ziele zu haben, die Ihnen bei der Durchführung täglicher Aktionen helfen und Sie leiten.
Im Folgenden finden Sie eine Reihe von Tipps, die für Sie nützlich sein können.
Identifizieren Sie Geschäftsziele anhand von 4 Schlüsselelementen für ein Restaurant
Wenn Sie ein Restaurant eröffnen oder nach Möglichkeiten suchen, Ihr laufendes Geschäft zu verbessern, ist es ein guter Anfang, die Schlüsselelemente Ihres Lokals zu identifizieren. Wir stellen Ihnen die 4 häufigsten Säulen vor.
1 Personal und Kundenservice
Wenn das Personal erstklassig ist, ist auch der Service erstklassig, die Kunden werden ein unvergessliches Erlebnis haben und wiederkommen.
- Um ein hohes Serviceniveau aufrechtzuerhalten, schulen Sie Ihre Mitarbeiter regelmäßig, damit sie stets über ihre Arbeit informiert sind und diese mit Leidenschaft und Selbstvertrauen ausführen können.
- Entwickeln Sie Strategien, die Ihnen helfen, sicherzustellen, dass sich Mitarbeiter in Ihrem Restaurant wohlfühlen und nicht woanders Arbeit suchen wollen
- Harmonie zwischen den Mitarbeitern und deren Zufriedenheit sind grundlegende Faktoren für den Erfolg Ihres Restaurants.
2 Essen
Die Art des Essens, die Qualität der Zutaten, die Präsentation der Gerichte sind entscheidend.
- Befolgen Sie die richtigen Standards für die Lebensmittelzubereitung und finden Sie vertrauenswürdige Lieferanten, mit denen Sie eine langfristige Arbeitsbeziehung aufbauen können
- Versuchen Sie immer, die Qualität Ihres Angebots zu verbessern und aktualisieren Sie Ihre Speisekarte regelmäßig, um wettbewerbsfähig und am Puls der Zeit zu sein
3 Marketing
Marketing bedeutet, das Angebot Ihres Restaurants zu bewerben und zu verkaufen. Die Identität, die Persönlichkeit und die Mission Ihres Restaurants machen Ihre Marke aus. Werbung hilft Ihnen, Informationen über Ihr Restaurant zu kommunizieren, um mehr Kunden anzulocken.
- Die Marke und das Konzept Ihres Veranstaltungsortes müssen spürbar sein, sobald Sie die Schwelle überschreiten. Die Dekoration, der Servicestil und die Musik müssen vermitteln, wer Sie sind, und dazu beitragen, ein einzigartiges Erlebnis für den Kunden zu schaffen, der zufrieden wiederkommen möchte.
- Mailinglisten, Treueprogramme, Werbung in lokalen Zeitungen, eine wirkungsvolle Website – all das sind in der HoReCa-Welt weit verbreitete Werbeformen
- Vermitteln Sie über Facebook und Instagram Fotos von Ihrem Restaurant und den dort servierten Gerichten
4 Verwaltung
Das Verständnis und die Verwaltung der Konten Ihres Restaurants ist entscheidend für die Sicherstellung einer dauerhaften Rentabilität.
- Versuchen Sie zu verstehen, an welchen Tagen Ihr Restaurant Geld verdient und an welchen Tagen es mehr Probleme hat, und fördern Sie Letzteres mit Angeboten, Rabatten, Themenabenden oder besonderen Gerichten
- Versuchen Sie die Upselling-Taktik, um einen höheren Umsatz als im Vorjahr zu erzielen
- Um den Gewinn zu steigern, ziehen Sie die folgenden Möglichkeiten in Betracht:
- Reduzieren Sie die Einkaufskosten für Lebensmittel, indem Sie Ihr Inventarsystem verbessern
- Versuchen Sie, das Personal in der Nebensaison oder an ruhigeren Abenden zu reduzieren, und kaufen Sie in diesen Zeiten weniger Produkte
- Senken Sie die Kosten für den Stromverbrauch, die Nutzung von Geschirrspülern und den Austausch von Maschinen, wenn Sie dadurch Strom sparen können
S-M-A-R-T-Ziele setzen
An diesem Punkt ist es an der Zeit, Maßnahmen zu ergreifen. Unabhängig davon, ob Sie Restaurantbesitzer oder -manager sind, ist die Festlegung SMARTer (spezifischer, messbarer, erreichbarer, relevanter und zeitnaher) Ziele von entscheidender Bedeutung.
Spezifisch – spezifisch
Ihre Ziele müssen ein ganz bestimmtes gewünschtes Ergebnis identifizieren:
- Umsatz steigern
- Social-Media-Engagement steigern
- Lebensmittelverschwendung reduzieren
Messbar – messbar
Ihre Ziele sollten messbar sein. Unten ist ein Beispiel:
- 80.000 Euro mehr Umsatz als letztes Jahr, +50 % Social-Media-Engagement, -20 % Lebensmittelverschwendung.
Erreichbar – erreichbar
Ihre Ziele sollten ehrgeizig, aber dennoch realistisch sein.
- Wenn Sie derzeit 15 in Rechnung stellen.000 Euro pro Woche, ein Ziel von 30.000 Euro in der ersten Woche des Jahres könnten unerreichbar sein
- Beginnen Sie mit moderaten Schritten, damit Sie es nicht übertreiben
- Erreichbare Ziele sind solche, die durch Nachdenken über die finanzielle Situation, in der sich das Restaurant befindet, definiert werden. Wenn das Ziel darin besteht, Geräte zu erneuern, ist es eine gute Idee, dies auf einen Zeitpunkt festzulegen, an dem die Fluktuation am höchsten ist.
Relevant – relevant
Wie relevant ist Ihr Ziel? Entspricht es den Bedürfnissen des Restaurants und seinem Image? Ist es für die sozioökonomische Situation, in der es eingesetzt wird, angemessen?
- Wenn Ihr Ziel beispielsweise darin besteht, das Social-Media-Engagement zu steigern, Ihr typischer Kunde aber Instagram häufiger nutzt als Facebook, konzentrieren Sie sich auf Ersteres und nicht auf Letzteres
- Wenn Sie Ihr Restaurant renovieren möchten, stellen Sie sicher, dass der neue Stil, den Sie ihm verleihen möchten, mit der Marke und dem Image des Restaurants übereinstimmt
- Wenn Konkurrenten in der Nähe angekommen sind, investieren Sie Ihre Zeit in die Suche nach alternativen und originellen Wegen, um mehr Kunden zu gewinnen: Einführung der neuesten Technologien wie digitale Zahlungen, Bereitstellung von Gerichten, die Diäten und Moden entsprechen (vegan, glutenfrei usw.), Organisation von Veranstaltungen
Rechtzeitig – pünktlich
Ihre Ziele müssen ein „Fälligkeitsdatum“ haben, um ein Aufschieben zu vermeiden und bei Ihnen und Ihren Mitarbeitern ein Gefühl der Dringlichkeit zu erzeugen. Allerdings müssen Sie realisierbare Fristen definieren.
Es ist kein Kinderspiel, die Leistung Ihres Veranstaltungsortes hoch zu halten. Wenn Sie auch nur für einen Moment abgelenkt werden, besteht die Gefahr, dass Sie Ihre Ziele nicht erreichen. Daher ist es wichtig, die Konzentration zu bewahren und die Bedürfnisse des Restaurants nie aus den Augen zu verlieren.
Die Einhaltung der von Ihnen gesetzten Ziele ist eine Herausforderung, aber Ihr Restaurant wird noch viel mehr Schwierigkeiten haben, wenn Sie keine Ziele definiert haben, die es zu erreichen gilt.
